Recapitulando: Nas duas últimas postagens falamos um pouco sobre as ideias gerais que envolvem a Dieta Dukan, sobre a bioquímica básica de carboidratos e proteínas, da ingestão de lipídios e absorção de vitaminas lipossolúveis, além de uma discussão sobre a "demonização da gordura" e a busca pela "silhueta perfeita".A partir de agora, o enfoque das postagens vai ser em detalhar um pouco mais sobre cada fase da Dieta Dukan.
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A primeira fase da dieta, também conhecida como fase de ataque, é uma das mais "radicais", pois recomenda a ingestão de grandes quantidades de proteínas, e tenta reduzir ao máximo a ingestão de outros nutrientes, como os lipídios e carboidratos. Tais proteínas são encontradas principalmente em carnes, peixes e aves, e são considerados alimentos que podem ser consumidos à vontade. Tal etapa da dieta é uma forma de preparar o organismo para a segunda fase, ou fase de transição, ou ainda fase de cruzeiro, tópico esse a ser discutido na postagem da próxima semana. Apesar da fase de ataque ser uma fase rápida, ela também é perigosa, pois qualquer transgressão pode diminuir seu efeito na perda de peso. Pode durar, dependendo de pessoa para pessoa, entre 2 a 10 dias.
Alimentos Permitidos para a Fase Ataque
- Boi: com exceção do entrecosto e da costela (partes que contém uma quantidade maior de gordura, logo devem ser evitadas de acordo com a lógica da dieta);
- Vitela grelhada;
- Aves sem pele: com exceção de aves como pato e ganso (a pele de frango é a principal fonte de gordura no animal, dentre as partes comumente comestíveis);
- Carnes magras: acém, músculo, carne moída com até 10% de gordura, alcatra, etc. Nas carnes, toda gordura visível deve ser eliminada (segue aqui o princípio básico da dieta, o de eliminar quase completamente a ingestão de gorduras);
- Vísceras: fígado e rim – consumir, no máximo, uma vez por semana já que é rico em colesterol (observa-se mais um esforço para a retirada de lipídeos da dieta);
- Peixes: todos sem exceção;
- Frutos do mar: todos, mariscos e crustáceos;
- Presunto magro: frios de baixo teor de gordura e sem pele - entre 2 e 3% de gordura;
- Proteínas vegetais: tofu - 8% de gordura no máximo;
- Líquidos: água, chá, café, refrigerantes de até 1 caloria por lata - não mais que 3 latas por dia. É recomendado consumir, no mínimo, 1,5 litros de água por dia;
- Frutoses são proibidas! (lembrar que carboidratos, assim como os lipídeos, são evitados "a qualquer custo");
- Acessórios: vinagre, especiarias, ervas, cebola (apenas como tempero), alho, conservas (apenas como condimento), limão (não como uma bebida), sal e mostarda (uso moderado, devido à retenção de água);
- É recomendado mastigar chicletes e balas sem açúcar - no máximo, 5 por dia (isso daria uma sensação de saciedade mais prolongada);
- Proteína Isolada de Soja e Fibra de Soja;
- Gelatina Zero – ½ Pacote por dia;
- Suco em pó light.
Alimentos Permitidos com Limitação
- Laticínios (até 1 kg por dia): devem ser magros, ricos em proteína e desprovidos de gordura. A exemplo, leite desnatado, queijo cottage de baixo teor de gordura, queijo fresco, cream cheese, iogurte 0% de sabor natural e requeijão de até 4.5% de gordura. Laticínios com percentual de gordura superior a 7% são considerados tolerados (porção de 30 gramas) (Esse alimento é permitido com limitação por conter uma quantidade considerável de carboidratos e uma leve porção de gordura);
- Ovos: até 2 unidades diárias;
- Farelo de aveia: na primeira fase, a quantidade permitida é de 1 colher e meia de sopa por dia. De preferência, consumir pela manhã;
- Farelo/Fibra de trigo: é recomendado o consumo de 1 colher de sopa por dia para pessoas com prisão de ventre. Seu consumo não é obrigatório;
- Farinha de glúten: máximo 100 g por dia.
Pessoas com colesterol alto não devem consumir mais do que 4 ovos por semana, ou então, devem retirar a gema e consumir apenas a clara (A clara do ovo é onde há maior concentração de proteínas).
Falando um pouco de bioquímica: Metabolização de proteínas
Em postagens anteriores falamos que os aminoácidos possuem um grupamento amino (--NH3+ quando a molécula está em solução) em sua composição básica. Esse grupo amino é o que mantém a salvo o aminoácido da degradação oxidativa. Logo, para que se produza energia a partir de qualquer aminoácido, é necessária a retirada desse grupo. Já removido, esse nitrogênio pode ser incorporado a outro composto químico ou excretado.
Catabolismo dos aminoácidos
· Transaminação (caixa vermelha): transferência do grupo α-amino do aminoácido para o α-cetoglutarato. Isso produz α-cetoácido e glutamato. O α-cetoácido corresponde ao esqueleto de carbono sem o grupamento amino e o glutamato é a união do α-cetoglutarato com o grupo α-amino. Todo esse processo de transferência é realizado pela aminotransferase (transaminase) e é conhecido como transaminação.
Ø Especificidade das aminotransferases: as duas reações mais importantes de aminotransferases são catalisadas pela alanina-aminotransferase (ALT) e pela aspartato-aminotransferase (AST). A ALT catalisa a transferência do grupo amino da alanina para o α-cetoglutarato, resultando na formação de piruvato e glutamato. A AST transfere grupos amino do glutamato para o oxalacetato, formando aspartato e α-cetoglutarato.
Ø Coenzima: toda aminotransferase necessita da coenzima piridoxal-fosfato (derivada da vitamina B6) para funcionar corretamente.
Ø Equilibrio das reações de transaminação:
-- Após o consumo de uma refeição rica em proteínas (alta de aminoácidos) = degradação de aminoácidos pela retirado do grupo α-amino. (É nesse fator que se baseia um dos fatores chave da Dieta Dukan)
-- Suprimento de aminoácidos não for adequado para satisfazer as necessidades de síntese das células (baixa de aminoácidos) = biossíntese pela adição de grupos amino a esqueletos carbonados de α-cetoácidos.
Ø Valor diagnóstico das aminotransferases plasmáticas: a presença de níveis plasmáticos elevados de aminotransferases indicam lesões em células que contém essas enzimas. (Esse é mais um problema envolvendo a Dieta Dukan, principalmente quanto à sobrecarga do fígado que, quando alta, causada por males como hepatite viral, lesão tóxica ou colapso circulatório prolongado, pode causar necrose celular)
Principais tecidos de transaminação: fígado, rins, músculo e intestino.
· Desaminação (caixa verde): em contraste com as reações de transaminação em que ocorre a transferência de um grupamento amino, na desaminação ocorre a liberação deste grupamento na forma livre podendo ser utilizado na produção de uréia.
Nesse caso o glutamato proveniente ou da síntese protéica intracelular ou da dieta sofre rápida desaminação oxidativa pela enzima glutamato-desidrogenase e libera α-cetoglutarato + amônia.
Ø Coenzimas: Pode utilizar tanto o NAD+ como o NADP+. O NAD+ é utilizado quando se faz necessário a desaminação oxidativa. E o NADP é utilizado na aminação redutora.
Ø Reguladores alostéricos: o GTP é inibidor e o ADP ativador da glutamato-desidrogenase. Dessa forma quando os níveis energéticos celulares estão baixos ocorre aumenta na atividade da glutamato-desidrogenase.
Principais tecidos onde ocorre desaminação: fígado e rins.
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Chega ao fim a terceira postagem do blog. Não deixe de conferir as próximas postagens, onde detalharemos um pouco mais sobre as outras três fases da Dieta Dukan, nunca esquecendo do enfoque bioquímico.
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Referências:
http://www.med1.com.br/artigos/metabolismo-das-proteinas
www.dietadukan.com.br
www.dietaereceitas.com.br
Importante ressaltar que a gema do ovo é uma das fontes de vitamina B6, a qual é necessária para o metabolismo das proteínas(principal substância ingerida na dieta), e a retirada dessa fonte de vitamina, no caso de pessoas com colesterol alto, não constitui um problema para a dieta. Isso ocorre, pois a dieta possui uma reposição da vitamina B6 através de fontes como peixes e farelo de aveia, mantendo assim os níveis da vitamina em condições normais para o metabolismo das proteínas. Além disso, uma ingestão muito exagerada no consumo de proteínas pode trazer sérios problemas para o organismo. Além dos problemas ao fígado citados na postagem, a dieta pode levar a uma situação de sobrecarregamento dos rins e isso provoca inflamações e prejudica funcionalidade desse órgão que, segundo pesquisas (http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2013/03/excesso-de-sal-e-proteina-pode-afetar-rins-e-aumentar-risco-de-calculo-renal.html), é caracterizado por naturalmente perder a sua funcionalidade com o decorrer do tempo. Sendo assim, é mais viável recorrer a uma dieta balanceada do que seguir pelo caminho de exageros, uma vez que o exagero prejudica a homeostasia do corpo.
ResponderExcluirEste comentário foi removido pelo autor.
ResponderExcluirDevido a falta da opção "editar", tive que apagar o comentário original para consertar uma palavra.
ExcluirRealmente, essa dieta Dukan não é uma boa ideia. Além das consequências para o fígado e rins causada pelo excesso de proteínas, a falta de carboidratos por tempo prolongado pode trazer sérios problemas ao organismo. O cérebro, por exemplo, se "alimenta" de glicose e não ausência dela ocorre o uso de uma substância alternativa, os corpos cetônicos. O fígado percebendo a ausência de glicose e já tendo usado a sua reserva de glicogênio, converte lipídeos em corpos cetônicos (através da quebra dos ácidos graxos), que passarão a ser a principal fonte de energia para o cérebro. Esses corpos cetônicos em excesso, comum também em diabéticos, podem levar ao estado de cetoacidose que ao se agravar causa o abaixamento do PH do sangue para níveis ácidos perigosos. Consequentemente, com a acidificação exagerada do sangue as células não conseguirão manter o seu metabolismo e o indivíduo pode evoluir para a morte.
ResponderExcluirDevido a isso, afirmo novamente que não sou adepto dessa dieta e acredito que uma alimentação balanceada aliada com exercícios físicos são meios suficientes para se conseguir o bem-estar físico.
Admito que no início estava bem convencido que essa dieta era realmente maravilhosa e milagrosa, entretanto após uma análise mais minuciosa percebi que a dieta possui também seu lado ruim e que pode trazer várias complicações. Entre eles percebi a deficiência da ingestão de fibras, que são encontradas em quantidades significativas apenas em produtos de origem vegetal. Sem uma alimentação desse tipo, não só pessoas com prisão de ventre, mas também qualquer indivíduo poderá sofre com problemas de atraso no trânsito intestinal. Por outro lado, temos permissão de ingerir iogurte, que possuem, em geral, bactérias do trânsito intestinal, o que pode amenizar esse problema. Além disso, a ausência de frutas irá reduzir o consumo de várias vitaminas e sais minerais encontrados apenas nessas fontes como a vitamina C, encontrada apenas em alimentos cítricos e que é de extrema importância na produção de colágeno, principal proteína do corpo além de ser um excelente antioxidante e combatente de radicais livres. No final das contas, não acho q vale a pena sacrificar sua saúde apenas para bens estéticos.
ResponderExcluirAtravés da postagem, percebi que a chamada fase de ataque é bem rígida quanto ao cardápio. Uma dieta assim tão restritiva não me parece saudável. Por conta da falta de carboidratos, o corpo começa a transformar gordura em energia, levando à liberação de substâncias chamadas corpos cetônicos, que em altos níveis, podem ser prejudiciais às células. Como não há ingestão de carboidratos, o corpo também passa a queimar massa muscular, nos deixando mais fracos e dificultando a realização de atividades diárias ou exercícios físicos. Outro problema é ingestão insuficiente de fibras (presentes em verduras, legumes, cereais e frutas), que são responsáveis por auxiliar no funcionamento gastrointestinal normal, resultando em gases, desconforto gastrointestinal e dificuldade de evacuação. A inclusão do farelo de aveia pode até ser uma vantagem, mas a quantidade recomendada pode não ser suficiente para manter o intestino funcionando. Outro ponto interessante da postagem é a informação de que os lipídeos também devem ser evitados. Eu acreditava que os únicos inimigos dos dukanianos eram os carboidratos. Essa restrição também na quantidade de lipídeos é igualmente prejudicial ao organismo, ao passo que esses lipídeos desempenham diversas funções importantes no organismo.
ResponderExcluirApesar de excluir quase completamente o consumo de lipídeos e carboidratos -que são essenciais para o funcionamento do organismo- na primeira fase, os malefícios causados pela falta deles durante esse período não são tão graves, pois essa fase é breve. É chamada de ataque justamente porque vai causar uma mudança brusca no metabolismo de quem começa essa dieta. Então eu gostaria de saber após quanto tempo de sobrecarga de proteínas o fígado e os rins vão começar a apresentar problemas. De fato, a primeira fase gera um impacto no leitor e nos leva a perguntar se tal dieta realmente vale a pena, mas devemos considerar que nas fases seguintes as opções de alimentos se tornam mais abrangentes e o indivíduo passa a poder comer de tudo, em quantidades moderadas, é claro.
ResponderExcluirNa fase de ataque da dieta Dukan as sugestões apresentadas no post são quase exclusivamente de origem animal, sendo de origem vegetal apenas derivados de soja. Sendo assim, a dieta Dukan é adaptável a pessoas que não consomem produtos de origem animal? Esse é um aspecto a ser pensado, uma vez que até agora, ela parece estar voltada apenas a dietas onívoras.
ResponderExcluirA dieta Dukan não ensina o paciente a comer melhor, não muda os seus hábitos alimentares e não dá ênfase à atividade física para que o paciente perca calorias fazendo exercícios e melhorando o seu condicionamento cardiorrespiratório. O programa até sugere caminhadas diárias, mas o foco principal é mesmo a restrição de carboidratos e gorduras. Isso significa que sua efetividade a longo prazo não é das melhores. Outro grave problema da dieta é que nas fases iniciais há restrição completa de alguns grupos alimentares. Não é recomendado subtrair de forma radical carboidratos e gorduras da dieta. Isso implica em impedir o paciente de consumir nutrientes importantes para a sua saúde.
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