Na primeira postagem, falamos um pouco sobre a Dieta Dukan de um modo geral, abordando seus aspectos principais e mais marcantes, além de dar um enfoque bioquímico nos "nutrientes-alvo" da dieta (proteínas, nutriente bastante "cultuado", principalmente nas primeiras etapas, e carboidratos, completamente "abominados", pois a dieta tenta reduzir o consumo desses ao máximo).
Na postagem dessa semana, abordaremos mais um assunto relacionado à bioquímica, especificamente, a importância da ingestão adequada de gorduras e sua relação com vitaminas lipossolúveis, além de por em discussão o "culto ao corpo perfeito" e a busca desenfreada pela redução de peso a qualquer custo. A partir da próxima semana, será feito um detalhamento de cada fase da dieta, sempre com ênfase na bioquímica por trás desses processos. Vamos lá!
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No final de Janeiro desse ano, dr. Pierre Dukan, idealizador da dieta que levou seu nome, foi retirado do colegiado de médicos franceses, por "explorar comercialmente uma dieta que provoca desequilíbrios alimentícios e se aproveita da obsessão pelos efeitos imediatos no processo de emagrecimento" (alegação do colegiado). Entretanto, mesmo a maioria esmagadora da comunidade médica se pronunciar contrária à dieta, muitos adeptos (autodeclarados dukanianos) têm aprovado o procedimento e afirmam "nunca ter estado tão bem" depois de ter seguido os conselhos de dr. Dukan. É uma batalha com dois lados bem definidos. Quem estaria certo nesse "ringue"? Essa discussão evoluirá no decorrer das postagens.
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| Em uma página na internet que fala sobre os malefícios da Dieta Dukan, com a opinião de uma profissional, três comentários foram selecionados. Dois desses comentários são opiniões de pessoas que não concordam com a opinião da nutricionista, que se posicionou contrária à dieta, e um comentário defende a opinião da especialista. Quem estaria certo nessa discussão? Os nomes e fotos foram retirados para que se preservem as respectivas identidades |
Falando um pouco de bioquímica: Lipídeos e absorção de vitaminas
Quando falamos em lipídeos, muitas associações com gordura indesejada ou excesso de calorias vêm à mente, o que, com o decorrer do tempo, acabou "vilanizando" esse nutriente tão importante para o funcionamento correto do corpo humano. Não apenas na Dieta Dukan, mas na própria mentalidade das pessoas.
Veja agora um trecho do artigo científico "O gordo em pauta: representações do ser gordo em revistas semanais" dos cientistas Nara Sudo e Madel T. Luz (link para o artigo: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000400024&lang=pt)
"Em nenhuma época o corpo magro e esbelto esteve tão em evidência como nos dias atuais. O corpo nu ou vestido, exposto em diversas revistas femininas e masculinas, está definitivamente na moda; é capa de revistas e matéria de jornais. Revistas semanais brasileiras realizam constantemente matérias de capa abordando temas como: dieta; medo de engordar; estar/entrar em forma; a ciência em prol da saúde e do corpo, indicando, primeiramente, que questões envolvendo, direta ou indiretamente o corpo - e mais precisamente como evitar o corpo gordo - vendem, encontrando leitores ávidos pelo tema.
Vivemos em uma época de "lipofobia" associada a uma obsessão pela magreza e uma rejeição à obesidade, estigmatizando uma grande parcela da população excluída do imaginário da cultura ocidental. Partindo desta concepção, o ser gordo passa a ter um corpo visivelmente desmedido e sem saúde. Saúde que é aqui compreendida de acordo com a ordem biomédica de "normalidade/ patologia", que ainda é hegemônica e serve como referencial na cultura ocidental."
Trecho do artigo "O gordo em pauta: representações do ser gordo em revistas semanais"
Tal exemplo mostra como a busca pelo "corpo perfeito" tem atraído muitas pessoas a, em situações extremas, até abrirem mão de sua saúde pela perda de peso urgente. Essa "lipofobia", como foi abordado no artigo, tem levado a interpretações errôneas das características e importâncias da gordura. Como qualquer outro nutriente, seu excesso faz mal, mas a comunidade médica aconselha uma ingestão de 40 - 50 gramas de gordura por dia. As gorduras são importantes para, dentre outros processos, formação das membranas plasmáticas das células, produção de hormônios, funcionamento intestinal, controle da temperatura e, principalmente, absorção de vitaminas lipossolúveis, que é o aspecto a ser abordado agora.
- Vitamina A (retinol; beta-caroteno) - Importante oxidante que protege células contra radicais livres. Principais fontes: frutas e vegetais de cor forte, como cenoura, abóbora, brócolis e espinafre e gorduras amarelas de alimentos animais como fígado, ovos e leite.
- Vitamina D (calciferol) - É sintetizada com a ajuda dos raios solares e imprescindível para a produção de insulina e a manutenção do sistema imunológico. Ajuda na absorção do cálcio. Principais fontes: peixes gordos como o atum e o salmão.
- Vitamina K (anti-coagulante) - Componente na formação de 13 proteínas essenciais para a coagulação do sangue e envolvida na construção dos ossos. Principais fontes: alimentos verdes, como vegetais de folhas e legumes (couve, couve de Bruxelas, brócolis, salsa).
- Vitamina E (tocoferol) - Forte antioxidante contra radicais livres; previne o câncer e doenças cardiovasculares; protege o sistema reprodutor; previne catarata; reforça o sistema imunológico; melhora a ação da insulina. Principais fontes: óleos (girassol, amendoim), sementes de girassol, amêndoas, amendoim, vegetais de folhas verde-escuras.
Observe que a alta quantidade de átomos de carbono e a escassez de elementos químicos que interagem melhor com solventes polares, tais como a água, induzem às vitaminas A, D, E e K a propriedade de se solubilizarem em compostos apolares, tais como gorduras, e só são absorvidas juntamente com estas. Uma ingestão baixa de compostos lipídicos compromete a absorção dessas vitaminas no corpo, o que pode acarretar sérios problemas, ligados às funções de cada vitamina no organismo.
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Chega ao fim a segunda postagem do blog. É importante analisar todas as questões envolvendo a Dieta Dukan, pois, como qualquer outra mudança na rotina de algum indivíduo, ela trás benefícios e malefícios. Nas questões sociais, muitas pessoas tem dificuldades em emagrecer através dos métodos convencionais, e acabam se tronando "escarvas da própria silhueta". A Dieta Dukan pode ser uma forma desse sofrimento acabar, mas deve-se prestar bastante atenção nos efeitos colaterais, pois emagrecer de forma saudável é melhor do que simplesmente emagrecer.
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Referências:
http://fitseven.com.br/emagrecer-rapido/todo-sobre-dietas/dieta-de-dukan
http://www.deco.proteste.pt/saude/emagrecer/alerta/dieta-dukan-nao-funciona-em-80-dos-casos
http://sites.correioweb.com.br/app/50,114/2014/02/18/noticia_saudeplena,147567/devo-parar-de-seguir-a-dieta-dukan.shtml
http://www.sidneyrezende.com/noticia/223931+nutricionista+critica+dieta+dukan
http://saude.ig.com.br/vitaminas/
http://www.camep.com.br/vitaminas.htm
http://alimentesecomsabedoria.blogspot.com.br/2012/08/importancia-das-gorduras-ao-organismo.html
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000400024&lang=pt
