Olá leitores do blog reeDUKANdo! Estamos terminando esse conjunto de 10 postagens com várias informações e discussões acerca da Dieta Dukan. Vimos vários pontos positivos e negativos e pomos em questionamento vários assuntos relacionados à saúde alimentar. Para isso, foi necessária a participação de todos que comentaram, para que assim os objetivos do blog fossem alcançados. Obrigado a todos os leitores! Agora vamos à última postagem! Boa Leitura!

Recapitulando: Na última postagem colocamos em questionamento a imagem de carboidratos como “os mocinhos”, por serem as principais fontes de obtenção de energia. Hoje, teremos uma entrevista com uma adepta à Dieta Dukan, que contará um pouco da sua experiência. Após isso, colocaremos em evidência mais alguns debates através de questões norteadoras.

Darly Susan aderiu à Dieta Dukan há certo tempo, e se dispôs a conceder um momento para uma entrevista sobre suas experiências. Emagreceu 15 kg desde que aderiu ao método. Observe algumas fotos de "Antes de Depois".

Blog reeDUKANdo: Qual foi seu primeiro contato com a Dieta Dukan?

Darly Susan: Na internet, pesquisando por onde deveria começar para voltar ao meu peso. Dai encontrei a Dukan, meio que por acaso. E achei interessante a breve explicação do método e os relatos de alguns adeptos.

Blog reeDUKANdo: Quando você decidiu aderir à Dieta?

Darly Susan: Logo em seguida... Busquei o livro (Eu não consigo emagrecer), li e logo iniciei-a.

BR: Está em qual fase da Dieta nesse momento?

DS: Fase 4 (Estabilização)

BR: No começo foi difícil manter a Dieta?

DS: Na primeira fase sim, mas por pura compulsão, por conta dos maus hábitos que tinha. Sentia vontade de comer as porcarias de antes. Mas, assim que comecei a notar que estava tendo resultados, acabou por se tornar prazeroso.

BR: E agora? Sente alguma dificuldade em seguir a dieta?

DS: Imagina! De maneira nenhuma. Até mesmo porque ao longo de cada fase aprendi a comer direito, comer saudável. E a ultima fase nada mais é do que manter uma alimentação livre, porém saudável, como se fosse uma "RA" (reeducação alimentar).

BR: Seus objetivos foram ou estão sendo alcançados?

DS: Sim, foram alcançados. Mas é uma continuidade, um estilo de vida. É para sempre. Se eu voltar aos velhos hábitos, certamente voltarei ao ponto de partida, por isso mantenho os hábitos saudáveis aprendidos através da Dukan.

BR: Você já influenciou outras pessoas?

DS: Sim, ainda que não tenha sido intencional. Optei por dividir minha rotina de alimentação como um meio de me manter sempre estimulada.

BR: Você considera a Dieta Dukan radical? E a ideia de comer sem restrições? Procede?

DS: Não! Radical não. Mas como toda dieta, talvez não seja boa pra uns como é para outros. Depende do organismo de cada um. Eu direi ela é restritiva na primeira fase que tem duração de 1 a 7 dias. Porém mesmo nessa primeira fase, a alternativas para substituir coisas ruins por outras boas. Como por exemplo, um bolo "gordo", por um bolo Dukan, ou um pão Dukan.

BR: O que você tem a dizer sobre as críticas que a Dieta Dukan recebe?

DS: A maior totalidade de pessoas que falam mal da Dukan, não a conhecem, não estudaram sobre ela, não foram beneficiados por ela, e esquecem que o mesmo foi formulado por um profissional e que é habilitado para tal.

BR: A Dieta Dukan é um divisor de águas na sua vida?

DS: E como! Ela me devolveu a autoestima alta, o bem estar com meu corpo, energia, vigor, disposição, enfim... Dukan é vida! (risos).

BR: Mais alguma declaração a fazer?

DS: Já deu pra entender minha gratidão e paixão pela minha Dukan. Mas aconselho que quem, por ventura, tenha interesse em aderir ao método Dukan, que antes leia o livro, cadastre-se no site Dukan para que possa ter acompanhamento e assim fazer a dieta funcionar. Porque muita gente inicia a dieta sem ter conhecimento do mesmo, acaba por não dar certo, faz tudo errado, e depois saem culpando a Dukan por isso e aquilo.

BR: Muito obrigado por contar um pouco sobre sua experiência com a Dieta Dukan!

DS: Eu que agradeço!

Agora vamos retomar alguns questionamentos (esses serão norteadores dos comentários, caso você leitor assim preferir):

à Tomando as informações presentes em todas as 10 postagens, podemos afirmar que a Dieta Dukan possui mais benefícios ou malefícios?

à A Dieta Dukan é uma forma de ingerir maior quantidade de proteínas em detrimento de carboidratos e lipídeos. Isso é bom ou ruim?

à E quanto às possíveis restrições? Elas poderiam causar problemas de saúde, ou é mais uma questão de adaptação mesmo?

à Quais as diferenças entre alguém que faz a Dieta Dukan de modo certo da que faz de modo errado?

à É possível atingir a reeducação alimentar por meio da Dieta Dukan?

à E os alimentos integrais? Qual a importância deles para o funcionamento do corpo? Eles estariam em quantidades aceitáveis pelo organismo?

à E talvez a pergunta mais importante: Qual o porquê de tantas críticas à Dieta Dukan?

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Aqui encerramos nosso ciclo de 10 postagens sobre Dieta Dukan, tentando sempre conectar com os enfoques bioquímicos. Essa foi uma atividade proposta pelo Professor Doutor Osmar de Oliveira Cardoso, docente da disciplina Bioquímica Médica 1 do curso de medicina da Universidade Federal do Piauí – UFPI – e desenvolvida pelo aluno Nícolas Rosal. Em setembro, provavelmente voltarei com mais um blog de 10 postagens, abordando outra temática, mas sempre com o enfoque bioquímico. Aguardo vocês leitores! Até mais!

Recapitulando: Como já sabemos (na verdade já estamos “carecas de saber”), os carboidratos são totalmente retirados no primeiro momento da Dieta Dukan e parcialmente evitados nos momentos seguintes. Durante algumas postagens, falamos um pouco sobre os malefícios que a pouca ingestão de carboidratos pode causar. Hoje, a postagem falará sobre o que os carboidratos podem oferecer de prejudicial para o funcionamento do corpo. Boa Leitura!

Falando um pouco de bioquímica: Carboidratos: quais seus pontos negativos?

Uma famosa expressão utilizada por nutricionistas é a de que “uma boa digestão se inicia na boca”. Isso é correto principalmente para os carboidratos, uma vez que, além de haver a quebra mecânica dos alimentos pela mastigação, tais nutrientes sofrem ação enzimática já na boca, pela liberação das amilases, enzimas que quebram as moléculas de amido em unidades menores de maltose, um dissacarídeo composto por duas moléculas de glicose. Posteriormente, esse açúcar que continua a ser quebrado no decorrer do trato digestório, é absorvido e levado para a corrente sanguínea, e por fim, distribuído para todos os tecidos do corpo.

Entretanto, o estilo de vida moderno não tem permitido que toda a reserva de carboidratos seja utilizada em atividades físicas, provocando vários problemas, sendo o principal deles o AUMENTO DE PESO. Essa má fama que os carboidratos possuem está bastante relacionada com o processamento de alimentos. O processamento industrial retira as fibras, o que prejudica a natureza dos alimentos e a forma de como eles são metabolizados dentro do organismo. Dessa forma, o corpo absorve mais facilmente os carboidratos ingeridos e, associado a pouca prática de exercícios físicos, culmina no aumento de peso. A partir dessa óptica, podemos dividir os carboidratos em duas categorias (bons e ruins), que estão mais bem explanadas no quadro abaixo.

Além disso, níveis elevados de glicose no organismo podem ser prejudiciais para o cérebro, mais especificamente, para o hipocampo, o mediador da função de memória. Um artigo na revista Neurology, por exemplo, relatou que elevações de glicose no sangue e da hemoglobina glicada (HbA1c) levam ao comprometimento da memória e ao encolhimento do hipocampo. Outro estudo no The New England Journal of Medicine demonstrou que, mesmo discretas, as elevações de açúcar no sangue podem ser traduzidas em um dramático aumento do risco para o desenvolvimento de demência.

Então, com essa postagem, fica claro que os carboidratos não são tão “mocinhos” como acreditam os críticos da Dieta Dukan. Além disso, a ingestão de carboidratos refinados podem causar mudanças repentinas de humor, cansaço exagerado, crises depressivas e dificuldade de perda de peso.

Agora o momento do questionamento: A Dieta Dukan prega a ingestão de alimentos integrais, o que é a indicação de nutricionistas (uma forma de “fuga” dos carboidratos refinados), além da prática de exercícios físicos. Outra proposta da Dieta Dukan é a reeducação alimentar. Várias dessas propostas concordam com as propostas de vários nutricionistas e outros profissionais de saúde. Então, quais seriam os erros da Dieta Dukan para que ela seja tão criticada pela comunidade científica? Os outros métodos de emagrecimento e mudança de hábitos alimentares funcionam tão bem assim?

Então, aqui terminamos a 9ª postagem do blog “reeDUKANdo”. Não perca a postagem da próxima semana, pois será a última desse blog! Espero vocês leitores!

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Fontes:

http://www.triada.com.br/dieta/reeducacao-mental/aq171-194-721-1-carboidratos-viloes-ou-mocinhos.html

http://www.daibags.com/blog/?p=3432

http://sites.uai.com.br/app/noticia/saudeplena/noticias/2014/03/04/noticia_saudeplena,147769/dieta-com-excesso-de-carboidratos-pode-aumentar-risco-de-demencia.shtml

http://eumesintobem.com.br/carboidratos-refinados-podem-ser-o-vilao-do-seu-mal-estar/

Recapitulando: Desde as primeiras postagens desse blog, o principal foco foi explicar aos leitores sobre os principais aspectos da Dieta Dukan e aprofundar cada uma das quatro fases, mostrando seus pontos positivos, negativos e levantando alguns questionamentos.

Na postagem de hoje falaremos um pouco sobre a dinâmica do metabolismo de proteínas, carboidratos e lipídeos e a interconversão desses nutrientes, aprofundando um pouco as discussões que já foram iniciadas nas postagens anteriores. Boa Leitura!

Falando um pouco de bioquímica: Conversão de nutrientes

Como já foi dito antes, o metabolismo humano age de tal forma que se torna possível certa conversão de nutrientes em outros. Já sabemos que proteínas podem virar outras proteínas, carboidratos e lipídeos. Da mesma forma, carboidratos podem virar outros carboidratos e lipídeos, e lipídeos viram unicamente lipídeos. Assim, fica demostrada a importância da ingestão de proteínas, já que elas são a porta de obtenção de outros nutrientes e também porque não existe no organismo humano uma reserva energética de proteínas, ao contrário de aminoácidos e lipídeos.

Agora cabe um questionamento: O principal ponto que é ferozmente discutido sobre a Dieta Dukan é a ingestão majoritária de proteínas, ao passo que o consumo de carboidratos e lipídeos se encontra bastante reduzido. Dessa forma, a Dieta defende que o consumo o ser humano pode viver mantendo um consumo proteico elevado. Dessa forma, não poderíamos viver apenas da ingestão de proteínas, já que elas podem se converter em outros nutrientes, como os lipídeos que, seguindo tal lógica, não seriam mais ingeridos?

A resposta é NÂO! Proteínas podem virar carboidratos e lipídeos, entretanto, o corpo humano ainda necessita ingerir certa quantidade desses nutrientes por não poder produzir todos os nutrientes que precisa a partir de proteínas. Por exemplo, o corpo humano possui enzimas dessaturases, que agem sobre os ácidos graxos determinando inssaturações. Entretanto, o organismo humano não possui tais enzimas para inssaturações que formam os ácidos graxos essenciais, o oleico, linoleico e linolênico. Dessa forma, é necessário ingeri-los na alimentação.

Alguns alimentos que possuem ácidos graxos essenciais

Encerramos aqui mais uma postagem sobre mais um aspecto da Dieta Dukan. Espera as próximas postagens para mais informações!

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Recapitulando: Na última postagem falamos um pouco mais detalhadamente sobre da terceira fase da Dieta Dukan, ou fase de consolidação, quando o peso perdido nas duas últimas fases, que ainda é instável, começa a se consolidar. Falamos também da produção de corpos cetônicos, abrangendo sua produção pelo corpo, sua importância e sua ação quando em excesso no organismo.

Hoje, encerraremos as análises mais minuciosas de cada fase detalhando um pouco sobre a quarta fase da Dieta ou Fase de Estabilização. É a fase mais simples da dieta, entretanto é a mais duradoura.

A quarta fase da Dieta Dukan, ou Fase de Estabilização, é a fase que o adepto deve levar pelo resto da vida, adicionando seu próprios alimentos, mas com cuidado. Entretanto, é necessário seguir três orientações:

-       Consumir três colheres de farelo de aveia todos os dias

-       Fazer pelo menos 20 minutos de caminhada por dia e, sempre que possível, utilizar as escadas

-       E conservar o dia de proteína pura durante um dia na semana. Dr. Pierre Dukan sugere as quintas-feiras proteicas.

Então, observe que a lógica da quarta fase é bem mais simples do que as outras. É nesse momento em que a ideia de comer sem restrições fica mais evidente. É uma fase sem muitos radicalismos, aos moldes das primeiras fases e, dependendo da disciplina do adepto, é possível levar para a vida toda.

Falando um pouco de Bioquímica: Gota e produção elevada de Ácido Úrico

A alegação de muitos nutricionistas que se posicionam contrários à Dieta Dukan, é a de que ela pode causar um quadro chamado hiperuricemia, o que consequentemente pode acarretar na manifestação da Gota.

Acúmulo de Ácido Úrico nas articulações pode causar deformidades

Gota é o nome de uma doença caracterizada pelo acúmulo de ácido úrico no organismo (hiperuricemia) e se manifesta principalmente através de deformações nas articulações, uma vez que há o acúmulo de cristais do ácido nesses locais. Os alimentos que ingerimos representam em torno de um terço da produção de ácido úrico pelo organismo, como resultado da quebra de moléculas de purina, contida em muitos alimentos. O consumo de água deve ser estimulado, para que o organismo possa excretar o ácido úrico mais facilmente.

Fórmula química do Ácido Úrico

Indivíduos hiperuricêmicos, ou com gota, devem seguir uma alimentação equilibrada, com restrição de bebidas alcoólicas (cerveja principalmente) e baixa ingestão de alimentos de origem animal ricos em purinas (carnes, miúdos, peixes, embutidos e frutos do mar). Estudos recentes sugerem também que a ingestão de laticínios com baixo teor de gordura contribuem para a melhora do quadro.

Agora uma discussão: As pesquisas sugerem que a ingestão de laticínios com baixo teor de gordura podem melhorar o quadro de gota e hiperuricemia. Essa é uma das características da Dieta Dukan, sobretudo na primeira fase, onde observamos a ingestão de queijo, iogurte 0% de gordura e leite desnatado, principalmente. Então, partindo dessa análise, a polêmica em envolver gota com a Dieta Dukan estaria centrada na própria dieta em si, ou cabe relacionar à forma de como o adepto leva a Dieta, se segue tudo corretamente ou não? Essa justificativa seria uma advertência dos profissionais de saúde, ou é apenas mais uma forma de desmoralizar uma dieta que tem deixado a comunidade científica de “cabelos em pé”?

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Referências:

http://www.dietaereceitas.com.br/dieta-dukan/fase-estabilizacao

Recapitulando: Na última postagem tratamos um pouco sobre a fase cruzeiro (2ª fase da Dieta Dukan), além de abordarmos sobre a metabolização de aminoácidos (processo este bastante relacionado com a dieta, pois a ingestão de proteínas é aumentada, necessitando de uma metabolização mais crescente dessa biomolécula). 

Hoje abordaremos mais sobre a terceira fase da Dieta Dukan, ou fase de consolidação.

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Depois de passar um intervalo relativamente curto de tempo apenas se alimentando de proteína magra, e após isso introduzir vegetais e algumas leguminosas na alimentação diária (isso sem abandonar os cardápios da 1ª fase, fazendo alternância entre os novos cardápios e os anteriores), dá-se início à terceira fase da Dieta Dukan, ou fase de consolidação, quando a perda de peso conquistada, que ainda é bastante instável, se consolida. É uma fase que deve durar 10 dias por cada quilo perdido anteriormente, ou seja, se o adepto perdeu 5 quilos, a terceira fase deve durar em torno de 50 dias.

É o momento da dieta em que serão introduzidos os carboidratos que não eram consumidos desde a primeira fase, por meio de pães integrais, queijo, frutas, por exemplo. Entretanto, um dia na semana, deve ser feito o cardápio aos moldes da primeira fase.

A fase de consolidação é dividida em duas etapas. Se a fase de consolidação durar 50 dias, como dito no exemplo anterior, essa duração é dividida meio a meio em duas novas etapas, com cardápios bem definidos.

-----> Na primeira etapa da fase de consolidação, aconselha-se 1 jantar de gala por semana, 1 porção de feculentos por semana e 1 fruta por dia

-----> Na segunda etapa da fase de consolidação, aconselha-se 2 jantares de gala por semana, que não devem ser feitos em dias seguidos, sendo necessário um dia de proteína pura entre os outros dois, 2 porções de feculentos por semana e 2 frutas por dia.

As principais especificações são, durante o jantar de gala, o adepto pode preparar qualquer receita, incluindo sobremesa, sem nenhuma restrição, podendo ser acompanhado por uma taça de vinho ou lata de cerveja, contanto que não se repita o prato. As frutas estão liberadas com exceção de banana, uva e cereja, e que seja de tamanho médio. O queijo pode ser consumido 40 gramas por dia, tentando não ultrapassar o limite de 40% de gordura. O consumo de pão integral deve ser de duas fatias por dia. Os feculentos (massa de cuscuz, arroz, batata, lentilha, feijão, ervilhas, etc.) podem ser ingeridos na quantidade de 220 g cozidos quando integrais e 125 g quando normais. A preferência é por integrais. Toda a porção de feculentos deve ser ingerida em uma única porção. É obrigatório o dia de proteína pura. 2 colheres e meia de farelo de aveia por dia. Todos os alimentos da fase de Ataque e fase de Cruzeiro são permitidos.

Falando de Bioquímica: Corpos Cetônicos

“Corpos cetônicos” é uma denominação dada a um conjunto de três moléculas que partilham entre si um grupamento carbonila, caracterizando assim a função orgânica cetona. São eles Acetona (Propanona), Acetoacetato e b-hidroxibutirato. Eles são obtidos a partir da metabolização de ácidos graxos no organismo. O processo metabólico de síntese dessas moléculas é denominado cetogênese. Esse processo ocorre na matriz mitocondrial das células, sobretudo do fígado (nos mamíferos), através de uma condensação de três moléculas de Acetil-CoA em duas etapas.

Os três corpos cetônicos produzidos a partir da quebra de ácidos graxos

Acima, processo de síntese de corpos cetônicos a partir de moléculas de Acetil-CoA e abaixo, processo de obtenção de energia a partir desses corpos cetônicos, que ocorrem sobretudo nos músculos esqueléticos e no coração

Em quantidades normais no corpo humano, os corpos cetônicos são aproveitados como fonte de energia, principalmente pelo coração e os músculos estriados esqueléticos. Entretanto, quando a degradação dos triacliglicerois não é acompanhada pela degradação de carboidratos, a produção de corpos cetônicos é altamente elevada. Quando a produção ultrapassa o aproveitamento pelos tecidos, estabelece-se uma condição denominada cetose, caracterizada por uma concentração elevada de corpos cetônicos no plasma (cetonemia) e na urina (cetonúria).

Outro sintoma peculiar é o odor de acetona de seu hálito. Além disso, como os outros dois corpos cetônicos são ácidos, a cetonemia resulta em acidose, isto é, uma diminuição do pH sanguíneo. A acidose pode não apresentar sintomas, embora o indivíduo tenha náuseas, vômito e cansaço. A respiração torna-se mais profunda (mas isso pode passar despercebido em muitos casos). Quando a acidose se agrava, o doente começa a sentir-se extremamente fraco e sonolento e pode sentir-se também confuso e cada vez com mais náuseas. Se a acidose continuar a agravar-se, a pressão arterial pode baixar bruscamente, conduzindo ao choque, ao coma e à morte.

"Hálito cetônico", causado pela presença de corpos cetônicos no organismo

Observe que, como na Dieta Dukan o consumo de carboidratos é drasticamente reduzido, principalmente na primeira fase, e durante as fases subsequentes, ainda é conservado um cardápio aos moldes do ataque, a produção de corpos cetônicos nos adeptos é elevada, correndo o risco de se causar os problemas citados, principalmente se não houver um acompanhamento médico adequado.

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Fontes:

Bioquímica Básica, Anita Marzzoco e Bayardo Torres

http://www.manualmerck.net/?id=164&cn=1295

http://www.dietaereceitas.com.br/dieta-dukan/fase-consolidacao

Recapitulando: Na última postagem, abordamos um pouco sobre os benefícios da ingestão de proteínas, além das principais vias metabólicas de proteínas, lipídeos e carboidratos que trabalham na conversão desses nutrientes entre si.

Na postagem dessa semana nós abordaremos um pouco sobre a segunda fase da Dieta Dukan, ou fase de cruzeiro ou de transição. Boa leitura!

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A fase de transição ou cruzeiro é a segunda fase da Dieta Dukan, que precede a fase de Ataque (consumo majoritário de proteínas magras). É caracterizada pela inclusão de alimentos de origem vegetal na dieta, uma vez que esses alimentos são os mais ricos em vitaminas e fibras alimentares, que já começam a fazer falta com a fase de ataque. Essa é a etapa mais longa da dieta, principalmente pelo fato de que nesse momento a perda de peso é mais lenta (em torno de 1 kg por semana).

Na segunda fase, apesar de se incluir leguminosas, deve-se alternar entre dias de proteína (aos moldes da primeira fase) e dias de proteínas e legumes. Como se incluem esses alimentos pode-se perceber um aumento sensível de peso, por causa da retenção de água, mas depois de um dia o “peso real” aparece.

Nessa fase da dieta Dukan os legumes podem ser consumidos crus ou cozidos, em quantidade ilimitada e, a qualquer hora. Para temperar os legumes pode-se usar vinagre, limão, mostarda e iogurte - que pode compor vários tipos de salsas que são liberadas. Não é indicado o uso de azeite de oliva pelo teor lipídico. É indicado realizar uma caminhada de, no mínimo, 30 minutos por dia e trocar o elevador pelas escadas. Não se pode comer alimentos com índice de carboidratos consideráveis, como milho, batata, macaxeira, e frutas, pelo mesmo motivo.

Falando de Bioquímica: Degradação de Aminoácidos

O princípio básico da dieta Dukan é que a metabolização das proteínas gasta mais energia do que a de carboidratos e lipídeos, o que traria como consequência o emagrecimento. Como na fase de cruzeiro ainda permanece 

A degradação dos aminoácidos envolve vários processos que envolvem basicamente a remoção do grupo amino dos aminoácidos e oxidação da cadeia carbônica remanescente. O grupo amino é convertido em ureia e as cadeias carbônicas resultantes são convertidas em compostos comuns ao metabolismos de carboidratos e lipídeos (piruvato, acetil-CoA e intermediários do ciclo de Krebs).

Esquema básico da conversão dos aminoácidos advindos das proteínas em ureia

Inicialmente, o grupo amino da maioria dos aminoácidos é coletado na forma de glutamato. Em uma segunda etapa, os grupos amino originam aspartato e/ou amônia. E, finalmente, a ureia é sintetizada a partir de amônio, aspartato e bicarbonato.

Grupo amino dos aminoácidos coletados como glutamato

Reações obtendo Aspartato e Amônio, respectivamente, a partir do glutamato

 

Sintetização da ureia a partir do Aspartato, Amônio e Bicarbonato. Observe que há gasto de ATP

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Fontes:

http://omeuregimedukan.wordpress.com/fase-de-cruzeiro/

http://www.dietaereceitas.com.br/dieta-dukan/fase-cruzeiro

http://www.bembela.com/2014/01/dieta-dukan-o-que-comer-na-fase-cruzeiro.html

Recapitulando: Na última postagem, falamos um pouco sobre a primeira fase da Dieta Dukan (fase de ataque). Falamos um pouco sobre uma das vias de metabolização de proteínas além de explanar um pouco mais sobre os malefícios que a ingestão elevada de proteínas pode causar ao corpo.

Antes de abordarmos a segunda fase da Dieta Dukan, a postagem de hoje vai contrapor a anterior, e vai falar um pouco sobre os benefícios da ingestão de proteínas. Boa Leitura!

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O corpo humano necessita de energia a todo instante. Mesmo quando estamos em estado de repouso (dormindo, por exemplo), várias células estão trabalhando em suas vias metabólicas, no intuito de garantir ao corpo as substâncias necessárias para o seu correto funcionamento. Entretanto, esses compostos químicos não são estáveis, sendo continuamente degradados e eliminados pelo corpo, cabendo ao corpo uma reposição contínua de nutrientes para que esses processos continuem.

Os nutrientes essenciais básicos, já conhecidos dos leitores do blog, são proteínas, carboidratos e lipídeos. A Dieta Dukan se baseia na ingestão à vontade de proteínas magras na primeira fase em detrimento do restante, que devem ser ingeridos o mínimo possível. 

Como dito anteriormente, nosso corpo precisa de constante reposição dos nutrientes, contudo, é sabido que não nos alimentamos continuamente 24 horas por dia. Assim, o corpo possui de suas reservas energéticas para o desencadeamento das reações quando necessário. Possuímos reservas de lipídeos, localizadas principalmente no tecido adiposo da tela subcutânea, que fica abaixo da pele, e também de carboidratos, visto que nosso fígado possui a função de armazenar glicose na forma de glicogênio, e quebrar esta macromolécula quando necessária. A reserva de carboidrato é uma reserva de curto prazo, e a de lipídeos, de longo. Entretanto, não possuímos uma reserva acentuada de proteínas, logo, cabendo ao organismo uma ingestão mais substancial desse nutriente.

Falando um pouco de bioquímica: Metabolização de carboidratos, proteínas e lipídeos 

As unidades constituintes principais dos macronutrientes proteínas, carboidratos e lipídeos são, respectivamente, aminoácidos, glicose e ácidos graxos. Na metabolização desses compostos, é possível a conversão de alguns nutrientes em outros. Observe o esquema abaixo e as observações posteriormente.

Primeiramente vamos considerar todas as possibilidades de conversão de nutrientes:

1. Os aminoácidos vindos das proteínas podem ser convertidos em Acetil-CoA que, seguindo o caminho da via metabólica, pode ser convertida em piruvato e, posteriormente em Glicose. É possível a formação de Glicose a partir de proteínas.

2. O Acetil-CoA vindo da metabolização dos aminoácidos pode ser convertido em ácidos graxos, que posteriormente serão convertidos em lipídeos. Assim, ácidos graxos podem vir de proteínas.

3. Glicose se converte em Acetil-CoA, depois de várias reações, que pode se converter em lipídeos. Ácidos Graxos podem ser convertidos a partir de Glicose.

4. O único aminoácido que pode ser convertido a partir da glicose é o Aspartato. Sem haver a presença dos 20 aminoácidos, a síntese de proteínas fica inviável. Não é possível a formação de proteínas a partir de Carboidratos.

5. Não é possível converter Glicose a partir de Ácidos Graxos. Isso se deve porque a produção líquida de Oxalacetato é nula, impossibilitando a conversão dessa em glicose. Observe as equações abaixo:

6. Não é possível produzir proteínas a partir de ácidos graxos porque a quantidade e o tipo de aminoácidos formados não são suficientes para uma síntese de proteínas adequada.

Assim, percebe-se que as proteínas podem converter os três tipos de nutrientes, ao passo que não se pode, a partir de carboidratos e lipídeos, produzir as proteínas, provando então a necessidade de uma ingestão adequada de proteínas de acordo com as necessidades de cada indivíduo.

Infelizmente, o estilo de vida contemporâneo tem imposto um estilo de alimentação muito pobre em proteínas e rica em carboidratos e lipídeos. Consequentemente, o ser humano do século XXI tem convivido com várias doenças, principalmente, a obesidade. Pode-se analisar que a Dieta Dukan seja uma forma individual da pessoa reverter esse quadro de sobrepeso ou obesidade, ingerindo maiores quantidades de proteínas. Assim, percebe-se que a Dieta também possui sua lógica e seus lados positivos. Confrontar os lados positivos e negativos é uma necessidade, e isso será enfatizado nas próximas postagens.

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Fonte:

- Bioquímica Básica (Anita Marzzoco e Bayardo Torres)