Recapitulando: Na última postagem, abordamos um pouco sobre
os benefícios da ingestão de proteínas, além das principais vias metabólicas de
proteínas, lipídeos e carboidratos que trabalham na conversão desses nutrientes
entre si.
Na postagem dessa semana nós abordaremos um pouco sobre a
segunda fase da Dieta Dukan, ou fase de cruzeiro ou de transição. Boa leitura!
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A fase de transição ou cruzeiro é a segunda fase da Dieta Dukan,
que precede a fase de Ataque (consumo majoritário de proteínas magras). É
caracterizada pela inclusão de alimentos de origem vegetal na dieta, uma vez
que esses alimentos são os mais ricos em vitaminas e fibras alimentares, que já
começam a fazer falta com a fase de ataque. Essa é a etapa mais longa da dieta,
principalmente pelo fato de que nesse momento a perda de peso é mais lenta (em
torno de 1 kg por semana).
Na segunda fase, apesar de se incluir leguminosas, deve-se
alternar entre dias de proteína (aos moldes da primeira fase) e dias de
proteínas e legumes. Como se incluem esses alimentos pode-se perceber um
aumento sensível de peso, por causa da retenção de água, mas depois de um dia o
“peso real” aparece.
Nessa fase da dieta Dukan os legumes podem ser consumidos crus
ou cozidos, em quantidade ilimitada e, a qualquer hora. Para temperar os
legumes pode-se usar vinagre, limão, mostarda e iogurte - que pode compor
vários tipos de salsas que são liberadas. Não é indicado o uso de azeite de
oliva pelo teor lipídico. É indicado realizar uma caminhada de, no mínimo, 30
minutos por dia e trocar o elevador pelas escadas. Não se pode comer alimentos com índice de carboidratos
consideráveis, como milho, batata, macaxeira, e frutas, pelo mesmo motivo.
Falando de Bioquímica: Degradação de Aminoácidos
O princípio básico da dieta Dukan é que a metabolização das proteínas gasta mais energia do que a de carboidratos e lipídeos, o que traria como consequência o emagrecimento. Como na fase de cruzeiro ainda permanece
A degradação dos aminoácidos envolve vários processos que envolvem basicamente a remoção do grupo amino dos aminoácidos e oxidação da cadeia carbônica remanescente. O grupo amino é convertido em ureia e as cadeias carbônicas resultantes são convertidas em compostos comuns ao metabolismos de carboidratos e lipídeos (piruvato, acetil-CoA e intermediários do ciclo de Krebs).
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| Esquema básico da conversão dos aminoácidos advindos das proteínas em ureia |
Inicialmente, o grupo amino da maioria dos aminoácidos é coletado na forma de glutamato. Em uma segunda etapa, os grupos amino originam aspartato e/ou amônia. E, finalmente, a ureia é sintetizada a partir de amônio, aspartato e bicarbonato.
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| Grupo amino dos aminoácidos coletados como glutamato |
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| Reações obtendo Aspartato e Amônio, respectivamente, a partir do glutamato |
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| Sintetização da ureia a partir do Aspartato, Amônio e Bicarbonato. Observe que há gasto de ATP |
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Fontes:
A vitaminas são fatores essenciais para o funcionamento das reações metabólicas, pois as enzimas que atuam nessas reações necessitam das vitaminas para funcionarem, por isso o nome vitamina, pois é vital para manter a vida. Assim, o fato de a segunda fase da dieta ser a inclusão de alimentos de origem vegetal é justificada pelo longo tempo em que o organismo não absorveu as vitaminas.
ResponderExcluirVale lembrar que o organismo em repouso e sem a ingestão de carboidratos consome as proteínas musculares e para a reposição da mesma não basta apenas ingerir proteínas, como é feito na primeira fase da dieta, mas deve-se trabalhar os músculos para que as proteínas perdidas por eles no catabolismo sejam repostas.
A dieta dukan, assim como várias outras dietas, sempre deve ser associada à prática de exercícios e a uma maneira específica de alimentar-se. A questão é: será que a fonte de emagrecimento da dieta dukan difere tanto assim das outras dietas? A ingestão de proteínas e vegetais somada com os exercícios são a base de muitas dietas, então seria a perda de peso uma ação "milagrosa" da dieta dukan ou seria fruto dessa dieta um pouco mais regrada e balanceada que aparece fundamentalmente na maioria das dietas?
ResponderExcluirInteressante o fato de serem recomendados exercícios na fase de cruzeiro. Na fase de ataque eles não eram tão recomendados, já que muita energia já era gasta na degradação de uma quantidade de proteínas maior que a consumida em dietas normais. Assim,em teoria, não havia muita energia "sobrando" para a realização de exercícios. Porém, analisando as vias metabólicas, é possível recordar que proteínas são capazes de se converter em lipídeos e em carboidratos. Sendo assim, será correto pensar que um praticante da Dieta Dukan que consuma proteínas em grande excesso não sofreria os efeitos colaterais dessa dieta (já citados em posts anteriores), já que essas proteínas excedentes podem se converter em carboidratos e lipídeos?
ResponderExcluirO comentário do marcelo foi bem interessante,mas é importante ressaltar que as proteinas geram maior sensação de saciedade do que os carboidrstos e lipidios, quando consumidos em mesma quntidade de calorias. Por outro lado, a dieta Dukan é pobre em fibras, que tambem contribuem para a sensação de saciedade e estao pouco presentes na dieta. A sensaçao de saciedade deve ser avaliada também.
ResponderExcluirNessa fase podemos perceber que a dieta Dukan se assemelha a grande maioria das dietas, pois procura reduzir os níveis de carboidratos e lipídeos ingeridos. O grande diferencial desta é apostar na ingestão de proteínas magras como uma forma de gastar mais energia para metabolizá-las e assim proporcionar um maior emagrecimento. Talvez por cauda desse diferencial tenha ficado tão famosa e ganhado tantos adeptos ao redor do mundo. Nessa fase, que é mais longa do que a de ataque, o organismo já não sofre mais com a falta de vitaminas, carboidratos e lipídeos, pois tudo volta a ser ingerido, mas em pequenas quantidades.
ResponderExcluirInteressante o fato de ao simplesmente ingerirmos/retermos água faça com que aumentemos de peso, que entretanto, é apenas temporário. Um caso semelhante ocorre quando fazermos muito exercício e logo após terminar a atividade medimos nosso peso e observamos que perdemos cerca de 1 a 2 kg, o que, entretanto, é apenas temporário, pois acontece devido a perda de água, que corresponde a cerca de 70% de nossa massa. Estranhei o fato de nessa fase da dieta poder comer legumes a qualquer hora e em qualquer quantidade, afinal, qualquer alimento, por mais saudável que seja, se consumido exageradamente, pode fazer mal ao organismo.
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